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餐厅日清洁计划方案
《餐厅日清计划》一、营业前准备1.环境清洁•清洁餐厅地面，包括扫地、拖地，确保无杂物和污渍。•擦拭餐桌、餐椅，保持表面干净整洁。•清理窗户、窗台和玻璃门，保证清晰明亮。2.餐具准备•从消毒柜中取出干净的餐具，摆放至餐桌上。•检查餐具是否有破损或污渍，如有及时更换。•准备足够的餐巾纸、调料瓶等物品，并摆放整齐。3.食材准备•检查食材的新鲜度和质量，对不符合要求的食材进行处理。•按照菜单需求，将食材进行...
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某餐厅水电管理制度
一、水电设备管理（一）设备采购1.根据餐厅规模和实际需求，选用节能型水电设备。如节能型水龙头，其水流经过特殊设计，在保证冲洗效果的同时减少水流量；LED照明灯具，相比传统灯具更节能且寿命长。采购时优先选择有能效标识且能效等级高的产品。（二）设备维护1.建立水电设备档案，记录设备的型号、购买时间、维护记录等信息。安排专人负责定期巡检，每周至少检查一次水龙头是否漏水、灯具是否正常亮起等。2.对于出现故障的设...
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某饭店会计人员交接办法
会计人员交接办法第一条会计人员工作调动或者因故离职，必须将本人所经管的会计工作全部移交给接管人员。没有办清交接手续的，不得调动或者离职。第二条接替人员应当认真接管移交工作，并继续办理移交的未了事项。第三条会计人员办理移交手续前，必须及时做好以下工作：（一）已经受理的经济业务尚未填制会计凭证的，应当填制完毕。（二）尚未登记的账目，应当登记完毕，并在最后一笔余额后加盖经办人员印章。（三）整理应该移...
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某饭店内部招待及打折、退菜的管理办法
公司内部招待及打折、退菜的管理办法第一条为了加强本公司公司内部招待的控制程序，规范财务管理，严格财务纪律，统一公司标准，控制招待费用，提高经济效益，特制定本办法。第二条签字权•公司内外所有招待必须由董事长签字。各酒店招待必须报请公司总经理批准方可执行，并由店总及公司总经理签字。•公司副总经理以下人员及非本店高层管理人员无直接招待或打折的权利，如遇特殊情况可通过公司总经理或店总按规定批准执行。•...
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某餐厅水电管理制度范文
一、水电设备管理（一）设备采购1.根据餐厅规模和实际需求，选用节能型水电设备。如节能型水龙头，其水流经过特殊设计，在保证冲洗效果的同时减少水流量；LED照明灯具，相比传统灯具更节能且寿命长。采购时优先选择有能效标识且能效等级高的产品。（二）设备维护1.建立水电设备档案，记录设备的型号、购买时间、维护记录等信息。安排专人负责定期巡检，每周至少检查一次水龙头是否漏水、灯具是否正常亮起等。2.对于出现故障的设...
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厨房设备管理制度
一、厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由个体人员包干责任。二、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，腐锈。三、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。四、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用；五、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务;六...
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某饭店成本及应付款组工作程序
成本及应付款组工作程序成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的管理与监督，是成本核算员的重要职责之一，每一名核算员要了解并掌握资金的来龙去脉，控制成本费用开支标准，使资金得以正常周转及运用。其工作的主要内容有：（一）支票领用及结帐采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票、及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，成本核算员要检查发票的五大要素：A.发票签发日期...
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小餐厅服务员的工作流程简版
小餐厅服务员的工作流程简版：1.营业前准备•按照规定时间到岗，整理个人仪表，穿着干净整洁的制服，佩戴好工牌。•参加班前会，了解当天餐厅的特殊活动、新推出的菜品、菜品估清情况以及预订信息。•检查餐厅的环境卫生，包括桌椅的摆放是否整齐，桌面是否清洁无污渍，地面是否干净无杂物。•补充餐桌上的餐具，如餐盘、餐碗、筷子、勺子、酒杯等，确保数量充足且摆放规范。•准备好调料瓶，如盐、胡椒粉、酱油、醋等，保证调...
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餐饮门店经营管理的“3344 法则
“3个关键要素”1.菜品品质•严格把控食材的采购渠道，确保食材新鲜、安全、优质。•不断优化菜品的制作工艺和配方，保证口味独特、美味可口。•根据顾客反馈和市场需求，适时更新和创新菜品。2.服务质量•培训员工具备良好的服务态度，热情、耐心、周到地对待顾客。•提高服务效率，确保顾客能够快速得到响应和服务。•注重细节，如餐桌布置、餐具清洁、环境整洁等，为顾客提供舒适的用餐体验。3.环境氛围•设计有特色、舒适、...
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餐饮管理：餐厅建立五层质检
餐厅建立五层质检（门店自检、现场质检、顾客监管、行政质检、政府监察）的具体方法：一、门店自检1.明确标准•制定详细的门店操作规范和质量标准手册，涵盖食品采购、储存、加工、服务流程、环境卫生等各个方面。例如，规定食材的新鲜度标准、烹饪温度和时间要求、餐具清洁程度等。•对员工进行全面培训，确保他们清楚了解并能熟练掌握这些标准。2.建立流程•设立每日、每周、每月的自检计划。每天营业前，员工对工作区域进行...
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某公司员工食堂厨房管理制度
一、目的为规范员工食堂厨房的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，为员工提供健康、美味的饮食，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于员工食堂厨房的所有工作人员及相关活动。三、人员管理1.厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康检查，如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即调离工作岗位。2.遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工...
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感动客人的41个餐饮服务细节
1、客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。服务员应主动问：需要准备一双筷子吗?2、餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。服务员应立刻备一套餐具上桌。3、客人接电话，需记录电话号码或要事。服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。4、客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。服务员应立即上前安抚客人您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。5、客人自带酒水。服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。6、客人站...
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餐厅从业者的健康生活方式
餐厅从业者可以从以下几个方面培养健康的生活方式：一、饮食方面1.合理膳食•注重营养均衡，在工作餐或自行准备的食物中，确保包含足够的蛋白质（如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类）、碳水化合物（如全谷物、薯类）、健康脂肪（如橄榄油、鱼油）、维生素（各种新鲜蔬菜和水果）和矿物质。•遵循“食要三减”原则，减少盐、油、糖的摄入。烹饪时少放盐和酱油等调味品，避免食用过咸的咸菜和加工食品；采用健康的烹饪方式如蒸煮炖烤，减...
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餐饮管理：备餐工作流程规范
一、目的为规范备餐工作流程与要求，特制定本规范。二、适用范围适用于本酒楼各餐厅的备餐服务工作。三、备餐工作流程与标准（一）餐前准备在传菜台一侧准备充足、洁净、无破损的长托盘和圆托盘。（二）接点菜单备餐间接到餐厅服务员的点菜单后，即注明接到菜单的时间，即刻送到厨房尽快烹制。（三）各种菜肴传送要求1.传送冷菜。(1)检查点菜单上客人的特殊要求，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。(2)通知冷菜间制作冷菜，...
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餐饮行业的法律风险防范4个方面
1.劳动用工方面：•签订劳动合同：餐饮企业应与所有员工，包括服务员、厨房工作人员等签订正规的书面劳动合同。合同中要明确双方的权利义务，如工作内容、工作时间、工资待遇、社会保险等。避免因未签订合同而面临双倍工资赔偿的风险。•依法缴纳社会保险：按照法律规定为员工缴纳养老、医疗、失业、工伤和生育保险。这不仅是企业的法定义务，也能在员工发生意外或患病时减轻企业的负担。•规范用工管理：制定完善的规章制度，...
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餐厅人员编制方案简版
一、编制原则1.以餐厅的经营规模和业务需求为基础，确保人员配备能够满足日常运营和服务质量的要求。2.考虑餐厅的营业时间、客流量的峰谷变化以及特殊节假日等因素，合理安排人员班次和工作时间。3.遵循精简高效的原则，避免人员冗余，提高工作效率和劳动生产率。二、餐厅规模及业务概述1.餐厅面积：[X]平方米，餐位数量：[X]个。2.经营业态：[中餐/西餐/快餐等]3.营业时间：[具体时间段]三、岗位设置及职责（一）管理层1.餐厅...
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餐饮管理：有效控制餐饮能源成本的方法
有效控制餐饮能源成本的方法：一、电力成本控制1.设备选型与维护：•选用节能型电器设备，如节能冰箱、节能空调、节能灯具等。这些设备在长期使用中能够显著降低电力消耗。•定期对电器设备进行维护保养，确保其正常运行，减少因故障导致的额外能耗。例如，清洁冰箱散热器、检查空调滤网等。2.照明管理：•合理布局照明设备，根据不同区域的需求调整照明亮度。在非营业高峰时段或自然光线充足的区域，可以适当减少照明灯具的使...
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某饭店应收账款管理办法
应收账款管理办法第一条为进一步规范我公司应收帐款管理，保证资金周转顺畅，避免呆帐、死帐的出现，并结合公司实际情况，特制定本办法：第二条签字挂账规定。〔一）各单位若签字挂账，必须有签字协议。协议签订前，首先由各实体财务部负责调查单位资信情况。若可行经实体负责同人签字并上报公司总经理审批后；方可签订消费挂账协议。若私自挂帐造成的经济损失由该经办人全额赔偿，同时给于违纪处理。（二）签字挂账协议必须明...
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饭店服务的涵义
饭店服务的涵义一、饭店服务的概念饭店服务是指饭店借助于饭店的有形设施，为满足宾客的各种需要而为他们做有益的事，这种与宾客接触的活动及饭店内部活动的结果，称为饭店服务同时要理解如下要点（1）饭店服务必须依托于饭店的有形设施（2）了解宾客的需要是搞好饭店服务的前提（3）饭店服务不仅包括饭店与宾客接触的活动，而且包括饭店内部活动的结果。（4）服务是饭店产品的核心（5）饭店优质服务是一种特殊的商品，具有使用...
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餐厅经营管理十大痛点
1.高租金压力繁华商业地段或热门区域的租金通常较高。这意味着餐厅每月需要支付大量的固定成本，给经营带来沉重负担。如果营业额无法跟上租金的增长，利润空间就会被大幅压缩，甚至可能导致亏损。而且，租金合同的长期约束也限制了餐厅在经营不善时的灵活性。2.人员流动大餐饮行业的工作往往较为辛苦，工作时间不规律，导致员工容易感到疲惫和不满。厨师的流动可能会影响菜品口味的稳定性，新厨师需要时间适应和掌握餐厅的特色...
2024-11-259214.21 KB3页37

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