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某饭店厨房岗位责任制范文
厨师长岗位责任制厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的...
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餐厅经营管理十大痛点
1.高租金压力繁华商业地段或热门区域的租金通常较高。这意味着餐厅每月需要支付大量的固定成本，给经营带来沉重负担。如果营业额无法跟上租金的增长，利润空间就会被大幅压缩，甚至可能导致亏损。而且，租金合同的长期约束也限制了餐厅在经营不善时的灵活性。2.人员流动大餐饮行业的工作往往较为辛苦，工作时间不规律，导致员工容易感到疲惫和不满。厨师的流动可能会影响菜品口味的稳定性，新厨师需要时间适应和掌握餐厅的特色...
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某饭店员工培训的四个方面
餐饮行业员工培训的四个方面为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。一、培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工...
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动火作业安全风险
动火作业存在哪些安全风险？01焊渣飞溅，可能引燃周围易燃物，引发火灾爆炸动火作业时，动火点下部及周围的可燃物如果未及时清除，焊渣掉落引燃可燃物就会引发火灾。02作业场所周围可能存在的易燃易爆气体遇火焰或高温引起燃烧爆炸作业场所周围如果存在可燃气体，遇火源就会引起燃烧，当气体与空气混合达到爆炸极限时，还会引起爆炸。03在受限空间内动火作业时存在的风险受限空间内空气流通不畅，可燃物料蒸气局部浓度过高，当...
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销售技巧：顾客不同的购买类型分析
夫妻同行购买型许多时候，发现夫妻同时来购买的情况较多。仔细观察夫妻俩在做决定时所扮演的角色是不同的。表现特征男士更多关注技术性等理性方面的东西、女士更多关注促销活动、产品外观、如何使用等感性方面的东西;两个人常有分歧，但一般最后决定权在男方。销售要领①首先判断谁更具有决定权；②对男士介绍时，更多偏重于理性方面的东西，更多使用技术语言，介绍产品技术优势、品牌优势、企业优势；③对女士介绍时，更多偏重...
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某饭店迎宾员的培训手册
一、岗位职责和重要性A、岗位职责：站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见到客人进店须热情致以问候，并用“欢迎光临”“你好”之类的礼貌用语，引领客人，帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答客人的询问。客人离店时，要用同样热情地欢送客人，并使用“谢谢光临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。B、重要性：迎宾是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客...
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现代饭店管理者的新思维与新观念
现代饭店管理者的新思维与新观念一、管理者的新思维从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。应具备如下的新思维（一）宏观性思维站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方式。包括三个重要的参数：（1）时间因素：思维对象往往是以时间、地点、条件为转移的（2）空间因素：即宏观思维的事物所产生的地点、位置及空间的长、宽、高三维因素（3）结构因素：任何事物的结构...
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某餐厅水电管理制度
一、水电设备管理（一）设备采购1.根据餐厅规模和实际需求，选用节能型水电设备。如节能型水龙头，其水流经过特殊设计，在保证冲洗效果的同时减少水流量；LED照明灯具，相比传统灯具更节能且寿命长。采购时优先选择有能效标识且能效等级高的产品。（二）设备维护1.建立水电设备档案，记录设备的型号、购买时间、维护记录等信息。安排专人负责定期巡检，每周至少检查一次水龙头是否漏水、灯具是否正常亮起等。2.对于出现故障的设...
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高处坠落事故的预防及其应急预案
施工过程中，高处作业的机会比较多，经常在周边临空的高处进行作业，施工条件差，危险因素多。为避免发生高处坠落事故，必须加强监控管理，对职工进行预防高处坠落的安全技术知识教育，使他们操作时，必须使用安全防护的用具。同时，在技术上采取有效的防护措施。1.最常见的高处坠落事故有以下几类：（l）人员由屋顶坠落。（2）脚手架倒塌。（3）人员由脚手架上坠落。（4）结构倒塌。（5）人员由地上的洞口坠落。（6）人员由梯...
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某饭店应收账款管理办法
应收账款管理办法第一条为进一步规范我公司应收帐款管理，保证资金周转顺畅，避免呆帐、死帐的出现，并结合公司实际情况，特制定本办法：第二条签字挂账规定。〔一）各单位若签字挂账，必须有签字协议。协议签订前，首先由各实体财务部负责调查单位资信情况。若可行经实体负责同人签字并上报公司总经理审批后；方可签订消费挂账协议。若私自挂帐造成的经济损失由该经办人全额赔偿，同时给于违纪处理。（二）签字挂账协议必须明...
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餐饮管理：备餐工作流程规范
一、目的为规范备餐工作流程与要求，特制定本规范。二、适用范围适用于本酒楼各餐厅的备餐服务工作。三、备餐工作流程与标准（一）餐前准备在传菜台一侧准备充足、洁净、无破损的长托盘和圆托盘。（二）接点菜单备餐间接到餐厅服务员的点菜单后，即注明接到菜单的时间，即刻送到厨房尽快烹制。（三）各种菜肴传送要求1.传送冷菜。(1)检查点菜单上客人的特殊要求，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。(2)通知冷菜间制作冷菜，...
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施工安全事故专项应急预案
施工安全事故专项应急预案1、编制目的为了防止施工现场的生产安全事故发生，完善应急工作机制，在工程项目发生事故状态下，迅速有序地开展事故的应急救援工作，抢救伤员，减少事故损失，制定本预案。2、危险性分析2.1项目概况（略）2.2危险源情况根据从事工程的项目特点，所承接的项目主要有机械设备、电气焊、高空作业等工程施工。可发生和重大危险因素的生产安全事故有高空坠落事故、触电事故、坍塌事故、电焊伤害事故、车辆...
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电动机转子轴要求
电机转子轴的材质通常根据电机的类型和工作要求来选择。电机轴分为光轴和辐板轴两大类,这要根据电机转子轴孔的大小而定,不管是光轴还是辐板轴其加工艺大体上是一样的,在铁芯档上都是通过车削加工其与铁芯的配合关系,当然这也要根据电机转子所承受的转矩有关,可根据计算加上经验得出,电机的轴伸端是与客户接口的部位,要进行精磨,一是要美观,另外精磨后与联轴器接触面积较大受力均匀,可满足电机传递扭矩的用途,键槽需要铣床加工,...
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饭店优质服务的建立途径
饭店优质服务的建立途径一、树立正确的服务观念（一）优质服务—饭店赢得客人的金钥匙要获得可观的经济效益，必须通过提供优质服务来赢得市场，并建立起顾客对饭店持久的忠诚（二）“客人永远是对的”—饭店服务的指导思想1、客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量与管理水平的督察官2、有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人的满意度3、坚持“客人永远是对的”可以在客人满意地基础上带来口碑...
2024-10-188219.14 KB4页51
饭店的成本控制
饭店的成本控制一、饭店成本的概念与构成（一）饭店成本的概念饭店成本是指，饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和（二）饭店成本费用1、饭店成本费用的内容（1）营业成本指饭店在经营过程中发生的各种直接支出，包括：饭店餐饮成本、商品成本、洗涤成本及其他成本（2）营业费用指各营业部门在经营中发生的各项费用，主要包括：人工、能源、折旧、物耗等费用（3）管理费用指饭店为组织和管...
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销售资料：电话邀约的技巧
一电话邀约完整流程1、工具准备①硬件：固定电话、客户名单、工具表单（登记电话拨打情况）、笔、水和润喉糖。②软件：话术培训、拨打时间③拨打时段：一般在上午9点半至12点半，下午2点半至晚上8点之间选择，便于安排工作量。2、价值塑造在短时间内把我们的产品、促销活动中最核心、最高值的部分以简洁的语言和逻辑陈述给客户。例如：“预存50就有礼，下单直抵500元，满额就送千足金条、八天七夜泰国游等豪礼......通过价值层...
2024-12-268117.35 KB8页94
10种高风险作业的100条安全禁令
10种高风险作业的100条安全禁令一、电焊气割1、无特种作业操作证，不焊、不割。2、露天作业无可靠安全措施，不焊、不割。3、装过易燃易爆及有害物品的容器，未进行彻底清洗、未进行可燃浓度检测，不焊、不割。4、在容器内工作通风不良或照明电压大于12V，不焊、不割。5、设备未断电，不焊、不割。6、作业区域存在易燃易爆物品，不焊、不割。7、焊体性质不清，火星飞向不明，不焊、不割。8、设备安全附件不全或失效，不焊、不割...
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餐饮酒店业培养优秀服务员培训要点
一、诠释企业，思想教育为什么大多数服务员一直以来都把酒店服务行业作为人生的驿站，而不会将它看作安身立命之所？其实我们要清楚地认识到服务员也有一颗上进心，在满足现状的待遇基础下，他们也会考虑今后的发展前景。对于大多数服务员存在那样的想法，我们也不用疑惑，那是因为我们并未真正了解他们的内心，他们那颗炙热的上进心。商场如战场，生动的体现商场竞争的激烈性与生死成亡的紧迫感。一个军队战斗力的强弱有一点很...
2024-10-187815.34 KB2页82
饭店计划及其编制方法
饭店计划及其编制方法一、饭店计划的定义与重要性（一）饭店计划的定义是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标（二）饭店计划管理的定义饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选...
2024-10-187619.34 KB5页50
技能培训资料：电动机如何测绝缘
电动机测绝缘规定是确保电动机安全运行的重要措施。以下是根据搜索结果整理的电动机测绝缘的相关规定：类别规定测量仪器选择6KV电动机使用2500V摇表380V及以下电动机使用500-1000V摇表测量时间直流或绕线式电动机使用5000V摇表测量环境检修后的电动机送电前测量结果判断停电时间达到七天以上恢复与汇报处于备用状态的电动机定期测量，每月至少两次记录保存应通知值长、单元长及各有关负责人得到同意并采取措施后方可测量绝缘电...
2024-10-037517.24 KB3页59

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