绩效管理

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生产企业食品安全风险等级之中风险食品
2.中风险食品类别名称品种明细大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽食用植物油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油油、食用植物调和油、其他食用油脂食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可制品脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末、其他食用动物猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生...
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食品中的异物预防
食品中的异物预防对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。1异物分类异物分为内源性的和外源性的如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。2食品中异物的危害1危害一：存在...
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食品微生物基础知识简介
食品微生物基础知识简介1食品中的微生物1食品中微生物的主要来源来自土壤中的微生物：主要通过病人和患病动物的排泄物、尸体、或通过废物、污水使土壤污染。土壤本身也含有能长期生存的微生物。来自空气中的微生物：主要来自地面，有的直接来自人和动物的呼吸道。来自水中的微生物：主要是由土壤中的微生物随雨水流入水中，人畜排泄物和污水废物流入水中。来自人及动植物的微生物：健康的人体和动物的消化道和上呼吸道均有一定...
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食品的功能性成分分类及作用
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。功能性成分的作用1.功能性多...
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食品工作服和普通工作服的区别
食品工作服是保障食品制造过程中产品安全与卫生的关键装备。与普通工作服相比，食品工作服在材质面料、安全防护和功能定位，日常清洗方面有着明显的专业特性。1、材质面料GBT37850-2019《食品从业人员用工作服技术要求》对于材质的要求工作服的面料一般为棉、麻、化学纤维及其混纺织物等。面料材质3.应对食品及人体安全无影响，且无破损、斑点﹑污物以及其他影响2理化和卫生洁净性能的缺陷。3.工作服的里料、辅料和附件应选择无...
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生猪屠宰检疫检验各岗位职责
1.宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作好病、健猪隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。2.头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结，检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。3.咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪...
2024-10-2818014.98 KB4页78
食品标签知识培训考试题含解析
一、选择题（每题2.5分，选错不得分）1、现行有效的“预包装食品标签通则”是（C）A、GB7718-2021B、GB/T7718-2011C、GB7718-2011D、GB/T7718-20212、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（B）。A、1.7mmB、1.8mmC、1.9mmD、2.0mm3、预包装食品中添加量不超过10%的各种果脯蜜饯水果，可以在标签表示为（CD）A、鲜水果B、干水果C、果脯D、蜜饯4、预包装食品净含量...
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食品实验室检测项目总结
检测项目一.常规理化项目及营养成分测试项目项目内容理化指标干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等碳水化合物总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖蛋白质总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨宏量营养酸、丝氨酸和酪氨酸等。素甘油三脂/磷...
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食品企业GMP检查要点
厂区厂区环境厂区环境要整洁卫生、无异味厂区内草坪、花卉、树木应修剪整齐厂区主要通道硬化、无明显积水、无扬尘厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏匿非吸烟区不得发现烟头厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物吹哨人制度看板张贴在食堂等员工容易看到的位置垃圾站及时清理并清洁有效,不得有大量蚊蝇滋生更衣室更衣柜顶部不得存放杂物,室内所有设施如排风扇、纱窗、家具整洁无积尘、无异...
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食品标签知识培训考试题含答案
一、选择题（每题2.5分，选错不得分）1、现行有效的“预包装食品标签通则”是（C）A、GB7718-2021B、GB/T7718-2011C、GB7718-2011D、GB/T7718-20212、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（B）。A、1.7mmB、1.8mmC、1.9mmD、2.0mm3、预包装食品中添加量不超过10%的各种果脯蜜饯水果，可以在标签表示为（CD）A、鲜水果B、干水果C、果脯D、蜜饯4、预包装食品净含量...
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医院绩效管理
医院绩效管理，务必注意这4个环节！一个系统有效的医院绩效管理体系应该将医院员工的活动与医院的战略目标联系在一起，以实现战略目的；为医院对员工所做出的管理决策提供有效的信息，以实现管理目的；向员工提供...
2023-10-18166102 KB4页28
食品企业异物管控作业标准程序
程序1非生产异物控制1.1更衣室入口处监督检查1.1.1进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、工作证等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣室内。1.1.2严禁佩戴首饰进入更衣室，所佩戴的头饰、发夹等进出车间个人进行检查核对。1.1.3严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间，工人在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。...
2024-10-2815921.35 KB9页2
食品原材料及加工过程的卫生管理
1原材料的卫生要求为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求。参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合卫生标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量。2原材料的采购食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；食品原材料采购时，应按照国家和企业有关的卫生标准、食...
2024-10-2815815.29 KB5页60
营养成分表的基本要素及常见问题解析
1营养成分表与营养标签1.1定义营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。1.2营养成分表与营养标签的关系由上述定义可知，营养标签包括营养成分表。如标签上标示有营养声称或营养成分功能声称，也属于营养标签。2营养成分表的基本要素营养成分表包括5个基本要素：表头...
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食品添加剂的种类
食品添加剂的种类1、食品防腐剂食品防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。1）苯甲酸及其钠盐苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂。在pH值低的环境中，苯甲酸对广范围的微生物有效，但对产酸菌作用弱。当pH高于5.5时，对很多霉菌和酵母没有效果。苯甲酸抑菌的最适宜pH值为2.5-4，对一般微...
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食品“胀袋”原因及预防措施
什么是胀袋？胀袋是微生物在食品袋中分解食物中的有机物质产生气体，是食品变质的外观表现。一般来说，未添加防腐剂的情况下，真空包装的肉制品最容易出现“胀袋”，液态奶制品次之，动植物油脂含量高的再次。过保质期或低温保存的食品未按要求温度保存，都有可能发生“胀袋”。产生原因及预防措施？人-操作不当，质量意识薄弱✘内包间掉地半成品继续包装✘未杀菌产品流到下一道工序✔提高工作人员的素质和强化质量控制的意识，...
2024-10-2814014.55 KB3页76
食品冷库的卫生清洁及管理
一、如何控制冷库的环境卫生食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。垃圾箱和卫生间应该距离冷库有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消毒。二、冷库设计的排水问题1、冷却间和制冷压缩机房的地面应设地漏，地漏水封高度不应小于50mm。电...
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某食品企业安全管理制度
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。（二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生...
2024-10-2812618.14 KB4页78
食品生产过程致敏物质管理措施52条
一、致敏物质识别配方原料1.对食品配方的所有原料一一进行分析，并与原料标签致敏物质标示内容进行比对识别该配方食品是否含有以上致敏物质。发现异常情况，立即与原料供应商进行确认，必要时，应实施检测确认。2.食品配方中含有复合配料的，应一一展开复合配料中的原始配料，逐一进行致敏物质识别；复合配料中原始配料信息不详的，应与原料供应商进行确认。3.配方或配方原料供应商变更时，应重新进行配方致敏物质识别。开发新...
2024-10-2810417.2 KB4页60
食品厂净化车间管理要求及维护注意事项
一、温、湿及洁净度的控制温度：夏季26±2℃冬季22±2℃湿度：55±10%二、人流出入管理1、人员的进入所有进入净化车间者必须经刷卡进入（严禁由原材料及成品缓冲区出入），先进入换鞋区，换好净化鞋后，在分别进入对应的更衣室，把外套脱去，换上洁净工作服，然后再进入风淋室，严格按照《风淋室使用规范》风淋后在进入净化车间内部。注意事项：1）进入净化车间的人员不能佩带任何首饰等与生产无关物的饰品，如手机、MP3、MP4、...
2024-10-289815.26 KB4页74

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